Thé japonais et wagashi
L’heure du thé japonais, un rituel quotidien empreint d’intimité, de sensation et de gourmandise.
Chez moi, il n’y a pas vraiment d’heure pour boire du thé. Hôji-cha, sencha, genmai-cha, mugicha en été, et plus rarement gyokucha (thé de très bonne qualité que je réserve pour les plus grandes occasions), je varie mes plaisirs.
Ce sont autant de rituels qui se répètent tout au long de mes journées, un acte par conséquent assez anodin. Pourtant, il m’arrive parfois, de vouloir en faire un moment privilégié et intime, à partager avec un proche, ou pour se faire simplement plaisir.
Prendre son temps pour apprécier le thé, se relaxer, faire le vide, être zen
Je ne bois donc pas le même thé, si je suis pressée que si je veux vraiment savourer, me détendre, car dans ce cas, il vaut mieux prendre son temps… Un bon thé ne se gâche jamais. Il est donc important de se poser, cesser toute activité le temps d’humer le parfum délicat de ces feuilles séchées.
J’ai toujours trouvé que cette odeur d’herbe fraîche me faisait intérieurement voyager. Je considère ce moment comme une déconnection, proche de la méditation…
Mariage de goût: de la douceur naît une explosion fraîche et verdoyante, le wagashi suivi du o-cha
…et si le breuvage verdoyant s’accompagne d’un wagashi (petit gâteau de saison à la japonaise), c’est d’autant plus agréable : on apprécie un bon thé, en faisant ressortir et en ressentant toutes ses saveurs. Le sucré se marie si parfaitement avec l‘amer…donc on coupe un petit morceaux de wagashi, on insiste sur le sucré (souvent on retrouve la gourmande équation de anko / crème de haricot rouge, mais ce jour là, c’était du mochi au litchi en forme de fleur de chrysanthème.)
J’aime sentir pointer cette légère note d’amertume qui suit la petite part de douceur. Cet instant est un véritable plaisir gustatif.
Le thé vert japonais sencha, tout un univers de saveurs
J’aime particulièrement le sencha. J’ai remarqué qu’un bon thé vert sencha pouvait parfois être floral. Une douce note qui fait penser à l’air du printemps et à l’écorce de fleur de cerisier… Oui, je sais, j’ai beaucoup d’imagination, certes.
Mais je suis sûre que certains spécialistes du thé me diraient que c’est vrai.
Comment boire le thé japonais de façon optimale?
Pour boire votre thé japonais sensha de façon adéquat, vous ferez attention de toujours le servir avec de l’eau de source/ eau minérale faiblement minéralisée, surtout si votre thé est de très bonne qualité. Ne jamais verser de l’eau directement bouillante, mais de l’eau chaude.
Ensuite, vous ne l’infuserez pas trop longtemps. Moins de 2 minutes. Sans quoi, il sera bien trop infusé, et vous ne pourrez plus faire votre deuxième tournée. Un thé ne doit jamais être trop amer. Il doit être frais, vert, avec cette saveur purifiante!
Servir dans une jolie vaisselle
Ce concept vient directement du wabi-sabi, mais au Japon, on alterne autant de thés que de vaisselles. On ne va évidemment pas utiliser la même tasse pour boire un thé de moindre qualité, qu’en servant un thé exceptionnel.
Il ya aussi cette idée de textures, lorsque l’on attrappe une tasse dans les mains. On l’apprécie, on la prend toujours à deux mains, on observe en silence, on respecte le choix de la vaisselle. Ainsi, un japonais bien éduqué saura toujours apprécier le travail de l’artisan qui a crée la pièce, parfois unique. Il faut faire ressortir sa propre humilité pour apprécier pleinement cet instant.
Ici, je ne vous parle même pas du Cha no yu cérémoniel…qui est bien plus stricte…limite martiale! ^^
Vocabulaire japonais du jour
Le thé : O-cha / Cha
Le petit gâteau japonais : Wagashi
L’art du thé / la voie du thé : Sadô
La cérémonie du thé : Cha no yu
L’heure du thé : O-cha no jikan
Sucré: Amai
Amer: Nigai
Une tasse / mug japonais : Yunomi
La théière : Kyûsu
PS: Ce petit service à thé est assez vieux, il date du début des années 80, offert par mon adorable mère. Il est un peu abîmé à certains endroits, a pris quelques coups avec le temps. Mais ces petites encoches me paraissent belles à mes yeux et subliment l’objet en lui même par son imperfection: l’object à une âme, il a bien vécu…savoir apprécier cela, se dit wabi-sabi.
Lorsque j’observe ces petites tasses et cette théière, c’est une introspection que je fais. Comme si le temps s’était arrêté, qu’il n’y avait ni passé, ni présent. Juste le bonheur d’être.
Et vous, comment prenez-vous le thé chez vous?
Y-a t-il de grands amateurs de thé parmi mes lecteurs?
Quels sortes de thés aimez-vous boire?
Il y en a tellement que le choix est difficile, n’est ce pas? ^^
*** Un petit clic pour hellocoton et pour le concours Golden Blog award auquel je participe. Merci à vous! ***
???letizia
la vaisselle est superbe, je craque non seulement pour le thé en général mais quand c’est joliment presenté comme ca c’est encore mieux.
La Renarde
Très bel article que cet ode au thé ! En tant que grande amatrice moi-même, je ne peux qu’approuver tout ce que tu y racontes. Je suis cependant plus une adepte de ceux de l’autre côté de la mer de Chine. Qu’il soit vert, blanc, jaune, noir (qu’on appelle en fait rouge en chinois), fleuri, ou mon préféré, oolong, chaque tasse est un véritable moment de plaisir.
Avec ma mère, nous avons nos petits rituels. Après chaque repas ensemble à la maison, nous finissons toujours par quelques tasses de thé. Et en tant que grande connaisseuse, elle sait parfaitement choisir le thé adapté en fonction des saisons, du climat, de ce qu’on vient de manger, ou de notre état de santé, quitte à faire ses propres mélanges. C’est notre petit moment de pause et de plaisir partagé à toutes les deux.
Bunny Kokeshi
Je bois justement du Sencha au jasmin en te lisant ^^
Clara
Hmmm le thé, une grande histoire d’amour!
Le thé que je bois le plus souvent, c’est le genmaicha, tous les matins, que je sois en France ou au Japon.
J’aime particulièrement quand il est mélangé à de la poudre de macha, on sent à la fois l’arôme de la feuille et du riz, alliés à la jolie couleur du macha.
J’apprécie aussi beaucoup le sencha, plutôt en journée, et le macha pour les grandes occasions.
Je me souviens d’une fois où j’ai bu un macha au pavillon d’argent à Kyoto, un moment de paix et de douceur.
Au delà de mon goût prononcé pour lui, le thé m’évoque aussi le rite bouddhiste que j’aime faire tous les matins.
Changer le thé des ancêtres, leur offrir un tout frais et fumant.
Je me sers donc la dernière, et même si c’est la troisième infusion, cela me va ainsi ^^
Mélanie
Mmmh le thé japonais … C’est un de ceux que j’apprécie le plus. Malheureusement je n’ai jamais pris le thé dans d’autres conditions que le café. Un jour peut-être ? Mais avec toi j’ai l’impression d’avoir partagé un peu de ce moment avec toi. Merci Aizen
Camille et ses Filleries
Je bois du thé plusieurs fois par jour, évidemment au travail le contexte se prête peu à la ritualisation… Mais qu’importe, j’aime quand même avoir du thé de qualité. J’ai mes petits filtres à thé que je remplis de thé en vrac. Quand je bois mon préféré, l’elixir d’amour de Mariage frères, même au boulot, c’est un peu comme si j’étais à la maison. C’est réconfortant.
J’ai une jolie collection de théières à la maison que je sors quand j’ai des amis qui viennent me voir ou les dimanches pluvieux, rien que pour moi… A chacune d’entre elles son thé et ses occasions !
Je suis très intriguée par le wagashi, tu les achètes ou tu les fais maison ?
Ju
J’aimerai savoir m’arrêter pour regarder mon thé. Je vais essayer de le faire, ça doit faire un bien fou!
En général je tourne au café, mais à la fin d’une soirée j’aime bien me faire une infusion. Je bois de temps en temps du thé vert, ça me rappelle de bons moments avec mon père. Mais évidemment c’est sans sucre ni lait! (Beurk! Du lait dans du thé!)
Chat-Mallow
Le petit voyage du matin… ton article était très agréable . Je bois beaucoup de thé mais je prends rarement le temps de bien me poser pour le savourer… mais ton article m’a bien décidé à le faire!
Gemmei
Oh! cet article est génial! J’adore le thé, je n’ai malheureusement eu l’occasion d’en gouter qu’une seul fois du vraiment bon dans un restaurant japonais… J’ai chez moi du thé “en vrac” mais n’ai pas le matériel nécessaire pour en faire quelque chose de précieux. Cela ne m’empêche pas de la savourer à toute heure de la journée! On m’a dit de ne pas en boire le soir, je ne vois pas pourquoi, cela ne m’empêche pas de dormir… :/
Bref, vraiment un bon article, j’en apprends un peu plus chaque jour et un billet de blog est toujours moins compliqué et plus sympa qu’un article d’un site spécialisé =)
Fann(C)y
Ah le thé… Pour moi c’est une longue histoire d’amour…
J’y ai goûté vraiment toute petite (j’avais moins de 2 ans)avec ma Mamie qui me gardait quand mes parents partaient travailler. Ils me déposaient chez elle au moment où elle prenait le petit déjeuner et elle me faisait sucer des bouts de pain qu’elle avait trempé dans sa tasse de thé (ok je ne m’en rappelle pas mais j’ai des photos qui le prouve). Plus tard, le petit déjeuner ne pouvait être qu’avec un grand bol de thé (du lipton… beurk! mais ne connaissant rien d’autre, ben on fait avec ce qu’on a). C’est pendant ma première année d’école d’infirmière que j’ai découvert le vrai thé qu’on achète en vrac chez les cafés Méo à Lille. J’y allait pour l’heure du goûter avec ma copine fan de café alors que je déteste ça. Heureusement pour moi, il y avait quand même un choix raisonnable de thés noirs, verts et blancs et chaque visite devenait un instant de découverte. Exit le lipton pas bon! Depuis j’ai fait pas mal de rencontre avec des thés provenant du monde entier et je peux me vanter d’avoir un bel éventail de saveurs à la maison. Je bois toujours mon thé au petit déj que je laisse infuser dans ma fleur à thé (la boule à thé, je déteste) mais je prends beaucoup de plaisir à me faire mon petit rituel dans la journée avec mes théières et mes jolies petites tasses assorties. Et attention, on ne sert pas de thé noir dans le service à thé vert et inversement, on ne lave pas la théière, on la rince… j’ai mes petites manies à ne pas contrarier! Le thé est, comme toi Aizen, choisi en fonction de mon humeur et du temps que j’ai à lui accorder. J’avoue avoir une préférence pour un thé noir floral au petit déjeuner, pour un sencha dans l’après-midi et pour un genmai-cha quand je cuisine japonais. J’ai aussi comme toi un gyokucha qui m’a coûté un braquage, mais celui là, il est caché
Ariane
Quel joli service à thé ! J’aime le thé mais je suis loin de la tradition car je me sers de mugs classiques ^^ Je suis dingue de thé vert à la menthe, ensuite c’est le Earl Gray et le thé citron
Sinon j’alterne souvent avec des tisanes, et il y a généralement du thé vert dans ces infusions (vraie addict :]). J’aimerais beaucoup voir le rituel de la cérémonie du thé, ça m’a toujours fasciné !
Nouchka
Quel bel ode au thé que voilà !Merci à Toi, Il me rappelle le petit moment de détente à laquelle nous conviait notre professeur d’Ikébana à Genève où nous buvions ce merveileux thé brûlant tout juste rapporté de Kyoto , dans de beaux bols que nous devions tenir à deux mains…Je lui trouvais un goût d’algues qui me rappelait la mer….Je bois du thé vert tous les matins et souvant dans l’après midi lors de poses décompréssion…..mais par ici il est difficile de trouver du thé japonais et encore moins le bon mais si cher thé matcha…..Alors c’est thé vert (bio toujours) ou vert gaunpower, ou earl grey…jamais de café et parfois une tisane d’herbes du jardin, ou un thé à la menthe (jardin encore)
Bikini
moi suis exclusivement thé vert. J’adorais le thé noir, avant, dans une autre vie, mais il tache davantage les dents. Alors c’est que du vert pour ses vertus anti oxydantes , sans sucre, toujours dans une jolie tasse … de préférence dans mon service anglais (oups ).
Ex inconditionnelle de Mariage Frères suis sur une phase Kusmi tea …..j’adddddore leur thé à la fraise, et le détox ….
J’ai été faible j’ai cédé à la mode sur les blogs culinaires j’ai craqué pour une boite de thé Matcha (payée une fortune à la maison du Japon ) ….et que je n’ai jamais ouverte il m’ont dit en me remettant le petit paquet qu’il donnait des acidités d’estomac …donc pas pour moi.
Je reviens savourer avec plus de temps ton article ce soir avec une tasse de thé à la main
leonicat
le thé… vert le plus souvent, sculpté ou au lotus quand mes “fournisseurs” préférés reviennent du Vietnam. mais pour un thé métis (rouge) je suis capable d’arrêter tout en un instant ! et chez moi aussi il y a toujours plusieurs thés possibles, ça dépend de l’humeur…
la vaisselle : c’est important qu’elle ait bien vécu, les tasses trop neuves me gênent >^.^<
et sinon j'aime m'en faire une grande théière quand je commence ma journée. savourer tout, de la première tasse presque trop chaude, à la dernière plus intense, mais carrément froide ! et avec de la pâte de haricot rouge quand j'y pense…
Azash
Mon thé préféré est inmanquablement le thé vert Gunpowder, comme Nouchka. Je peux aussi aisément craquer pour un Earl Grey, thé noir arômatisé bergamote. Je le sers avec une théière en fonte bleue de style japonais que l’on m’a offert il y a quelques années. Je regarde cette théière avec un autre œil depuis quelques temps : Elle est ornée de vagues déferlantes gigantesques : Tsunami miniature sur le contenant, calme et volupté à l’intérieur.
Encore un très joli article plein de saveurs et de couleurs. Merci hime
sttourn
Merci Aizen d’avoir éclairé ma lanterne a moi pauvre inculte
qui carbure le plus souvent au café le matin et dans l’aprèm
le plus souvent la vodka ( enfin pas tous les jour la vodka)
eh oui je sais je suis un rustre
Bebarock
Tu sais quoi ? Quand j’étais petite, je me demandais quelles était “ces boules blanches” que les Japonais dévorais dans les films de Samouraï. Ca avait l’air troooooop bon et ça m’énervais de ne pas pouvoir goûter, de ne pas savoir si c’était sucré ou salé. Jusqu’à aujourd’hui je n’avais jamais pu mettre un nom à “ces boules blanches” , maintenant que je sais je vais pouvoir les dévorer XD
Umiko
… tu as dit quelque chose?
- euh…Non! Rien à ajouter!
Peut-être bien ceci dont je me rappelle:
” Sous les sakura,
dans ma tasse de thé, oh!
Un pétale est tombé!”
??
J’aime, j’aime, j’aime!<3
Eudoxie
ça me plaît cet instant de recueillement devant la tasse. C’est vraiment de chez vous ça. Je me sens si européenne à ne jamais m’arrêter. Une activité se superpose toujours à une autre. Je crois que c’est une des grandes leçons que nous avons à retenir de la culture Asiatique: le temps et la valeur des choses simples.
Aizen
@Letizia: C’est que la vue d’une jolie vaisselle inspire beaucoup. ^^
@La renarde: J’ai aimé que tu me racontes ce moment de complicité avec ta maman. C’est tellement important de prendre le temps, à faire des choses simples avec les gens qu’on aime!…<3
@Bunny Kokeshi: Sencha au jasmin…j’adore! Je ne bois pas que du thé japonais. Il m’arrive de goûter aussi à toutes sortes de thé.
@Clara: Le genmai-cha, c’est très bon en effet. A moi, il me soulage les maux de ventre par exemple, quand je met dedans un umeboshi séché. Quelle chance d’avoir pu assister à une cérémonie du thé au Ginkakuji…ça devait être un moment inoubliable…Sinon je ne savais pas que tu avais même appris à faire des offrandes aux hotoke sama. Je vois que tu apprends petit à petit tous les rituels quotidiens de la pratiquante bouddhiste. ^^
@Mélanie: Je trouve que c’est très différent, l’état d’esprit entre la prise du thé et du café. Le thé, possède des vertus calmantes, relaxantes que n’offrent pas le café. On est donc dans un autre état d’esprit. Je pense que tu dois le ressentir. ^^
@Camille et ses filleries: “L’élixir d’amour” de Mariage frère…hmmmmmmmm je n’y ai jamais goûté,mais rien que le nom est délicieux! J’y goûterai! Le wagashi, ça s’achète, mais tu peux aussi les faire maison. Mes wagashi préférés sont ceux de Toraya, le fournisseur officiel de la famille impériale japonaise…
@Ju: Les infusions, le soir, ça fait du bien. Je suis aussi une grosse consommatrice de tisanes. Ah oui…le lait dans le thé c’est berk en effet….
@Chamallow: Prendre son temps, c’est ça le vrai luxe dans la vie. ^^
@Gemmei: Si ça ne t’empêche pas de dormir alors c’est tant mieux! Parce que le thé c’est un véritable stimulant. Il y a quand même des sites spécialisés extrêmement enrichissant, comme le blog d’un sommelier en thé, par exemple. Je ne pourrais jamais en un article égaler toutes ses connaissances pointues.
@Fann(C)y: Ah ouéééé tu le caches ton gyukucha!! haha!! cachette cachette!! XD
@Ariane: Je te souhaite d’assister à une vraie cérémonie un jour. C’est très enrichissant et zen. Le thé vert à la menthe à l’orientale, je l’aime bien aussi. ^^
@Nouchka: Tu as de la chance de pouvoir cueillir tes propres herbes du jardin et ta menthe pour le thé. Fraichement cueillis, c’est tellement bon!
@Bikini: Un service à thé anglais > pourquoi pas? Il y en a de si joli! Je n’ai encore jamais goûté au thé à la fraise de kusmi tea…mais tu m’as donné envie de le goûter. Ton thé vert matcha, tu peux en mettre un peu dans tes gâteaux, pour ta cuisine, si tu ne peux pas en boire directement. Ce serait dommage de le gâcher.
@Leonicat: Un thé au lotus…rien que d’en parler, je sens déjà l’odeur…tiens, j’ai envie de lire un de tes haikus sur le thé…
@Azash: La description de ta théière m’a beaucoup plu.
@Sttourn: Haha…monsieur le rustre, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Donc à consommer avec modération. Tu peux échanger contre une petite tasse de bon thé, si ça te dit.
@Bebarock: Dans les films de samurais, les “boules blanches” dont tu parles, ne doivent pas être des wagashi, mais des boulettes de riz. ^^
@Umiko: Un pétale virevolant et tombant dans une tasse. Tu es la plus romantique de toute.
@Eudoxie: Oh, je pense que ça te ferais du bien de t’arrêter pour une jolie pause. Parfois l’inspiration vient dans ces moments là. <3
Silecee
Ton service à thé est magnifique !
Chocoralie
J’ai beaucoup de plaisir a le savourer chez Toraya. Belle pause, et comme tu le dis, un instant suspendu dans le temps…
Bebarock
Des boulettes de riz ? – -’ Hum… Ah d’accord…merci de me le dire, voilà qui mettra fin à mon ignorance lol
Clara
@Aizen
Non ce n’était pas une cérémonie du thé malheureusement, juste de la dégustation de macha, qu’on nous amenait tout préparé, mais c’éatit tout de même merveilleux ^^
Et oui, j’apprends petit à petit, car ce sera à moi de continuer tout ça par la suite, mon mari étant le dernier du nom!
Hier c’était Ohakamairi à Nara et Osaka!
Gabee
Très bel article sur la thé japonais… Je ne me suis jamais vraiment laissée tenter et je suis pourtant une accro du thé…
Au passage, j’aime beaucoup ton blog, je repasserai
Alexandra
merci pour cet article, j’adore ton service à thé !
je partage ton article sur ma page FB il fera des heureux
Aizen
@Clara: Le ohakamairi, tu as raison d’y aller et assidûement. Je ne peux que regretter d’être trop loin de la terre de mes ancêtres. Mais je me recueille spirituellement le plus souvent possible. Bonne chance à toi, alors, pour soutenir le premier du nom! Yoi kokoro gake desu. ^^
@Gabee: Se laisser tenter, ce n’est pas trop compliqué.
Je suppose que ça ira. ^^
@Alexandra: Pour une passionnée comme toi, je me doute que tes goûts doivent être variés comme raffinés. Merci pour le partage en tout cas.
mirabelle 57
je me souviens quand j’étais au Japon dans une maison de thé, on m’a présenté le plateau pour que j’en choisisse une. La serveuse japonaise était très stressée. Elle avait visiblement peur que je ne sache pas comment ça fonctionne et que je prenne tout
Mirabelle
sttourn
Olée je suis de retour ,
chouette Aizen minvite a boire un thé(enfin a échenger ma très chère vodka contre un thé ) que voilla une proposition sugestive & osée !… Lol
ok je sort ..
Non serieusement tu aurrais du me proposer un bon saké !!
Mély
Haaaa, les wagashis !
Depuis que j’ai goûté à ces douceurs, à cette poésie… A cet art, je dirai même !… Je les adore.
J’adore découvrir la carte de Toraya, et les changements en fonction des saisons.
Hum…
Aizen
@Mély: Les petits gâteaux de Toraya sont délicieux…^^